随着生活水平的提高，人们对粮食尤其是水稻的要求不再局限于高产量，开始更注重于高质量。为探究大学生对稻米食味的不同喜好，四川农业大学农学院“稻米食味”实践组于2020年7月11日开始，在校内实验室开展了为期17天的实验研究，目前已取得了较大成果。

根据指导老师的讲解与相关文献，实践组在实验开始前，进行了不同品种水米比、蒸煮时间等数据的计算与核实，保证实验的有效性与准确性。而参与实验的品鉴员，则是经过层层筛选、味觉较为灵敏、评价较为专业的品鉴员，这为实验的成功打下了坚实的基础。

整个实验过程有三部分。第一部分为稻米蒸煮，包括了称量、清洗、浸泡、蒸煮与焖米。在确定该次实验水米比的前提下，严格把控蒸煮时间，保证各环节一致，消除人为引起的误差，争取得到最客观的实验数据。

第二部分为品评员的品尝与打分，先将约50g试样米饭（不宜在内锅锅边取样）盛入汉堡纸，并将其放入保温盒中进行保温。在同一时刻，每位品鉴员拿取1份等量米饭，趁热品评。评鉴员首先嗅闻米饭味道、观察米饭成型与咀嚼米饭韧性等，再根据研究员制作的调查表（包含了气味、外观结构、适口性等内容）依次进行打分评判。在米饭凉至室温后，品鉴员再评判冷饭质地。

由于品鉴员的感观评判是整个实验的重点，所以要求在品鉴人员试吃打分期间，不可相互讨论交流，并且每次品评前用温开水漱口（统一使用农夫山泉桶装水），去除口腔残留物。品鉴员在品尝稻米食味一小时前，禁止入食，并在进入实验室前，禁止涂抹任何带有刺激性气味的物品。

第三部分为数据的输入与分析，实践员使用如SPSS等多种软件对品评员与食味计的打分数据进行作图、方差分析与比较后，最后得出关于大学生稻米食味喜好的较为客观且全面的成果。

在实验过程中，实践指导教师任万军教授也进行了品鉴，针对实验目的他说道：“不同的稻米品种适合不同的水米比，在食味方面不能一概而论。”同时他也肯定了这次社会实践的严谨性、专业性，认为此次实验将科研实验与社会实践很好的结合在一起，积极响应了全国农科学子联合实践行动的号召，助力中国稻米品味的检测方法和评价技术的发展。

习近平总书记说过，农民农业农村问题是关系国计民生的根本性问题，必须始终把解决好“三农”问题作为全党工作的重中之重。在整个实验过程中，作为农科学子的实践组成员，秉承着“学农、爱农、兴农”的实验原则，彰显农院学生所具有的“四干”品质——肯干、能干、苦干与实干，立志做好小稻米中的大研究。

品评员在食味评分

指导老师通过香味品鉴大米品质